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贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。
贵州人大多是无辣不欢的，鸡肉又是人们除猪肉外消费最多的肉质类食品，再加上鸡肉价廉物美，更是广受消费者喜爱
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